Villa d’Arco

Prodotto con il latte dell’allevamento bovino di Villa D’Arco, frazione di Cordenons (PN), è un formaggio latteria a latte pastorizzato, pressato, a pasta semidura e semicotta nato dalla passione e dall’esperienza di Franco, casaro della Latteria di Palse. Nella sua lavorazione vengono impiegati, infatti, una miscela di fermenti lattici termofili e mesofili, da lui stesso messa a punto, che rende la pasta delicata e dolce e nello stesso tempo fresca, leggermente acidula. E’ un formaggio da gustare a 20 – 25 giorni di maturazione, che sa di latte, di burro fuso e con sentori floreali ed erbacei. In frigorifero non può assolutamente mancare, anche perché molto versatile sia a tavola che in...

Latteria Caprino

E’ prodotto con latte pastorizzato di capra, biologico, di un allevamento di Castelnovo del Friuli. E’ un formaggio a pasta semidura, pressato, ottenuto con caglio vegetale a base di cardo e fermenti lattici selezionati. La tecnica di lavorazione è simile a quella dei più conosciuti formaggi latteria di latte vaccino. E’  morbido, dolce e delicato, ma nello stesso tempo ricco di aromi persistenti, caratteristici anche della specie animale, che si accentuano con la stagionatura. Come per tutti i formaggi di ovicaprini, la pasta è di colore bianco e assume leggere sfumature gialle solo con...

Caciotta Caprina

E’ prodotta con latte biologico, caprino, pastorizzato, di un allevamento di Castelnovo del Friuli. E’ un formaggio a pasta cruda e semidura, ottenuto con l’aggiunta in caldaia di sale, di un coagulante vegetale a base di cardo e di fermenti lattici selezionati. La lavorazione prevede la rottura della cagliata in due tempi, fino alla dimensione di nocciolina, con successive soste sotto siero. Dopo l’estrazione e la messa in stampo, le formelle ricavate sono tenute al caldo, per favorire l’attività dei fermenti, rivoltate più volte e il giorno successivo messe a maturare in cella per minimo 30 giorni, per arrivare a 45-60 per le varianti più stagionate. E’ un formaggio delicato, ma nello stesso tempo ricco di aromi persistenti, caratteristici anche della specie, che si accentuano con la...

Mozzarella

La mozzarella della Latteria di Palse, di latte vaccino o bufalino, è prodotta con latte fresco pastorizzato, fermenti lattici, caglio fungineo e senza l’uso di acido citrico. Il casaro Franco ne ha sperimentato a lungo la lavorazione, attingendo da conoscenze acquisite con visite ed esperienze in diverse realtà di produzione, anche nel Sud Italia da cui questo prodotto trae origine. La cagliata appositamente preparata, viene immessa manualmente in una macchina, dove con l’innalzamento della temperatura e l’azione di braccia automatiche, si fonde e fila, per poi passare nei rulli formatori da cui esce la mozzarella in versione classica, bocconcino o ciliegina. La salatura avviene con l’immersione in acqua salata nella confezione. Per questo la mozzarella della Latteria di Palse diventa ancor più buona e saporita nei giorni che seguono la sua...

Campagnola

La Campagnola nasce da un’antica ricetta della Latteria di Palse. E’ un formaggio fresco, dal sapore dolce, che profuma di latte, ma con un retrogusto di ricotta. Eh sì, perché è proprio la ricotta, l’ingrediente segreto che la rende così particolare. La Campagnola è infatti prodotta con latte vaccino pastorizzato, ricotta freschissima ancora calda, fermenti lattici e caglio vegetale ed è pronta per essere portata in tavola, preferibilmente con verdure di stagione, a poche ore dalla sua preparazione. Al naturale, o in versione all’erba cipollina fresca o alla rucola, è un alimento ideale per piatti veloci con un’impronta...