Si narra che il formaggio Ubriaco sia nato per caso nel trevigiano, durante la Prima Guerra Mondiale, quando i contadini nascosero le forme di Latteria nella vinaccia per evitare che i soldati austriaci se ne appropriassero.
Altre fonti sostengono invece che la tecnica di immettere il formaggio in vinaccia e mosto sia stata introdotta per proteggere la crosta da parassiti e batteri e quindi per migliorarne la conservabilità.
Di fatto questo trattamento conferisce al formaggio aromi e profumi unici.
L’Ubriaco di Marsure si ottiene con l’immissione delle forme di Latteria, a circa otto mesi di stagionatura, in mosto di vinaccia di Cabernet Franc, Refosco, Merlot e Raboso, in barrique per 25 -30 giorni. Per completarne l’affinamento, dopo l’estrazione viene conservato per un breve periodo sottovuoto e poi posto ad asciugare nei locali di stagionatura.
Si presenta con una crosta violacea e la pasta ha un sapore leggermente acidulo e piccante. Al naso e in bocca sviluppa sensazioni di vinaccia, frutta fermentata, burro cotto: una vera ubriacatura di profumi e aromi!