Il Sant’Agnese è un formaggio Latteria che prende il nome dall’omonima chiesetta di antica origine, situata nella frazione di Roraipiccolo di Porcia, dove ha sede la Latteria di Palse.
Prodotto con latte vaccino pastorizzato e caglio di vitello in polvere, ha una sua specifica identità per la miscela di fermenti termofili messa a punto dal casaro e aggiunta in caldaia ad inizio lavorazione.
E’ un latteria che si può consumare fresco a 2-3 mesi, ma che esprime il meglio di sé a stagionature più prolungate, dopo i sei mesi fino ad oltre un anno, quando le fermentazioni hanno fatto fiorire una ricca complessità aromatica.
Se stagionato, è consigliatissimo d’inverno con la polenta, ma anche nella bella stagione con un buon bicchiere di vino rosso!