Il colore rosso della pelure che ricopre le forme di questo formaggio, rimanda al mantello delle bovine di razza Pezzata Rossa, in gran parte presenti nelle stalle locali.
E’ un formaggio a pasta semidura, tipo latteria, reso unico dalla miscela di fermenti lattici utilizzati dal casaro nella sua lavorazione.
Prodotto con latte pastorizzato, fermenti, caglio fungineo e senza conservanti, si può consumare fresco, con una maturazione minima di 30 giorni, o a stagionature medie di pochi mesi o più avanzate fino e oltre un anno con caratteristiche di gusto via via più decise e maggiori complessità aromatiche che ricordano i formaggi di montagna.
Un formaggio, dunque, che può regalare sempre nuove sensazioni!