La ricotta fresca è uno tra i prodotti più apprezzati e caratteristici della Latteria di Marsure.
Si ricava dal siero di latte a cui vengono aggiunte piccole quantità di latte e di panna di affioramento per renderla più saporita.
Con il riscaldamento della miscela e con un po’ di acido lattico, il casaro provoca la flocculazione e l’affioramento in superficie delle siero proteine. La massa affiorata viene poi prelevata, manualmente e molto delicatamente, con le fuscelle, appositi contenitori a forma di cestino.
Fresca e cremosa, la ricotta di Marsure può diventare un ingrediente insostituibile in cucina, nella preparazione di gnocchi, torte salate e dolci.