In passato considerata solo un sottoprodotto in quanto ricavata dal siero residuo di lavorazione, la ricotta artigianale oggi è un prodotto di grande valore per le sue caratteristiche di leggerezza a tavola e nell’ottica di una maggiore sostenibilità del sistema alimentare.
Alla Latteria di Maron la ricotta è arricchita con l’aggiunta al siero di piccole quantità di latte e panna che la rendono più saporita, gustosa e invitante.
La flocculazione e l’affioramento delle siero proteine, di cui è costituita, avviene tramite il riscaldamento ad alte temperature della miscela e l’aggiunta di sali di calcio.
Le ricotte di Maron sono particolarmente cremose e leggere in bocca perché estratte manualmente ad una ad una, con tanta pazienza, mediante il riempimento dell’apposito stampino con la massa affiorata.
Una delicatezza che si sente e che si tocca!