Ottenuto da latte vaccino pastorizzato delattosato, e pertanto idoneo al consumo anche per chi non tollera il lattosio, il primo sale alla rucola è un formaggio che porta la freschezza in tavola.
Per produrlo Franco, casaro della Latteria di Palse, utilizza caglio vegetale a base di cardo, fermenti lattici termofili, indispensabili per la lavorazione, ed anche fermenti lattici bioprotettivi che contrastano naturalmente i batteri “cattivi” anticaseari, allungano la vita del prodotto e favoriscono così anche la riduzione dello spreco alimentare.
La rucola fresca viene invece aggiunta in caldaia a fine lavorazione, prima dell’estrazione manuale della cagliata con le apposite fuscelle.
Il primo sale alla rucola è pronto per essere mangiato già a poche ore dalla produzione.
E’ un formaggio che profuma di latte, dal sapore dolce, impreziosito da una nota di leggera piccantezza regalata dalla rucola.
Il formaggio ideale per chi cerca la leggerezza!