E’ prodotto con latte pastorizzato di capra, biologico, di un allevamento di Castelnovo del Friuli.
E’ un formaggio a pasta semidura, pressato, ottenuto con caglio vegetale a base di cardo e fermenti lattici selezionati.
La tecnica di lavorazione è simile a quella dei più conosciuti formaggi latteria di latte vaccino.
E’ morbido, dolce e delicato, ma nello stesso tempo ricco di aromi persistenti, caratteristici anche della specie animale, che si accentuano con la stagionatura.
Come per tutti i formaggi di ovicaprini, la pasta è di colore bianco e assume leggere sfumature gialle solo con l’invecchiamento.