Il formaggio affinato al fieno della Latteria di Marsure racchiude i profumi di campagna, della terra da cui traggono origine latte e formaggi.
Le forme di Latteria Marsure, a latte crudo, di due-tre mesi di stagionatura vengono immerse in grandi vasche chiuse riempite di erba essiccata, rivoltate una – due volte alla settimana e lasciate così riposare al fresco per circa due mesi.
Dopo l’estrazione vengono confezionate sottovuoto, ancora avvolte nel fieno, per farle impregnare ulteriormente dei profumi delle essenze foraggere.
Il formaggio al fieno della Latteria di Marsure è ricco di sentori vegetali, di fiori e erba essiccati, soprattutto in prossimità della crosta.
E’ un cacio bello da vedere e buono da mangiare!