Il latte arriva in latteria di prima mattina, appena munto e ancora caldo.
Il suo percorso è infatti molto breve perché proviene dalle stalle del paese. E’ di bovine alimentate con fieni
dei prati della pedemontana e anche per questo profuma di buono.
Per la sicurezza alimentare viene pastorizzato, cioè portato per pochi secondi alla temperatura di circa 72°C, raffreddato e subito imbottigliato.
Non è sottoposto ai trattamenti meccanici di omogeneizzazione, normalmente effettuati sul latte per scomporne le molecole di grasso. Pertanto conserva tutto il suo sapore e può presentare la formazione di panna di affioramento sul collo della bottiglia.
Chi l’ha assaggiato, non lo lascia più!