Latteria di Palse

Fossa di Palse

Nasce dal Sant’Agnese, un latteria di latte vaccino, che prende il nome dall’omonima chiesetta del comune di Porcia.

Le forme, a 6-8 mesi di stagionatura, vengono immesse a Borghi (FC), vicino a Sogliano al Rubicone terra di formaggi di fossa DOP, in fosse ovali scavate nel tufo e riempite di formaggio e paglia ben asciutta.

Le fosse sono poi sigillate con il gesso e riaperte dopo tre mesi.

Il Sant’Agnese, dopo alcuni mesi di ulteriore affinamento sottovuoto, si trasforma così nel Fossa della Latteria di Palse, un formaggio importante, da meditazione, che profuma di paglia, fungo e terra bagnata.

Un vero e valido aiuto alla gratificazione personale!