Latteria di Palse

Caciotta Caprina

E’ prodotta con latte biologico, caprino, pastorizzato, di un allevamento di Castelnovo del Friuli.

E’ un formaggio a pasta cruda e semidura, ottenuto con l’aggiunta in caldaia di sale, di un coagulante vegetale a base di cardo e di fermenti lattici selezionati.

La lavorazione prevede la rottura della cagliata in due tempi, fino alla dimensione di nocciolina, con successive soste sotto siero. Dopo l’estrazione e la messa in stampo, le formelle ricavate sono tenute al caldo, per favorire l’attività dei fermenti, rivoltate più volte e il giorno successivo messe a maturare in cella per minimo 30 giorni, per arrivare a 45-60 per le varianti più stagionate.

E’ un formaggio delicato, ma nello stesso tempo ricco di aromi persistenti, caratteristici anche della specie, che si accentuano con la stagionatura.