Il burro della Latteria di Marsure è chiaramente riconoscibile.
Di siero di latte centrifugato, è più buono di tanti altri prodotti analoghi presenti sul mercato, perché la materia prima utilizzata, cioè il siero residuo di fine lavorazione del formaggio, è di qualità superiore in quanto il latte da cui trae origine non viene trattato ad alte temperature, ma lavorato a crudo.
La panna ottenuta dalla centrifugazione del siero, viene pastorizzata, lasciata a maturare per uno, due giorni e poi sottoposta a sbattimento nella zangola. Dalla conseguente separazione dei globuli di grasso dalla parte acquosa nasce così il burro, che viene poi confezionato manualmente e sigillato in panetti quadrati da 250 grammi l’uno.
Il burro della Latteria di Marsure è colorato, perché prodotto ancora con tecniche tradizionali, e profuma di fiori, fieno e yogurt con sfumature di diversa intensità a seconda delle stagioni e quindi di quello che mangiano le bovine.
E’ proprio buono come il burro di una volta!