Le montagne del Piancavallo fanno da sfondo alla Latteria di Marsure.
Così come questo altipiano è ammantato di neve durante la stagione invernale, il Bianco Cavallo è ricoperto da una leggera e delicata lanugine bianca che ricorda proprio la neve.
Ad inizio lavorazione, oltre a fermenti e caglio, vengono aggiunti al latte pastorizzato le spore di Penicillum candidum che, fiorendo sulla crosta, avvolgono poi le formelle in una specie di feltro.
Tutte le fasi di produzione, dalle ripetute rotture manuali della cagliata con la spannarola, alla sua estrazione, alla stufatura e rivoltamento del formaggio, sono fatte con estrema delicatezza.
Ne nasce un formaggio dal gusto altrettanto delicato, che profuma di muschio, di prato, di gradevoli sentori vegetali.
Provare per credere!